PAN DE TLAXIACO

Un poco de historia

Las cemitas de Tlaxicaco es un pan originario de Oaxaca, elaborado principalmente de harina de trigo, sal, grasa, agua y piloncillo dándole éste último su sabor característico.

Además de tratarse de un pan creado desde la llegada de los españoles y que ha evolucionado para adaptarse al gusto de los habitantes de la Región Mixteca. La legisladora Ortiz Silva indicó que con la entrada de la industria panadera al Estado, se ha añadido como nuevo producto a la mesa de los tlaxiaqueños , mismo que se ha ido arraigando en la gastronomía local, aprovechando las harinas obtenidas de la molienda de la zona.

Se dice que la Escuela de Artes y Oficios que fundó la legisladora con don Claudio Cruz, originario de Tlaxiaco, a mediados del siglo XIX, para capacitar a los panaderos, permitió estandarizar y mejorar la producción de pan, y diversificar las variedades que anteriormente se elaboraban.